Kahve Terimleri

Alım, duyusal profil ve üretim terimlerinin kısa karşılıkları.

Terim Ara26 Terim

Alım ve Lot

Menşe: Kahvenin yetiştiği ülke ve bölge. Teslim deposundan ayrı bilgidir.
Lot: Aynı ürün kimliğine bağlı, hasat ve ticari koşulları belirli parti.
Hasat: İlgili lotun toplandığı yıl veya sezon aralığı.
Elek / Screen: Çekirdeğin boyut sınıflandırması. Elek numarası 1/64 inç açıklık birimidir.
Sınıf / Grade: Menşenin ticari sınıflandırması. Bütün ülkelerde aynı kalite ölçeğini ifade etmez.
Minimum Alım: Lot için kabul edilen en düşük alım miktarı.
Alım Adımı: Minimumdan sonra miktarın hangi aralıklarla artırılacağını belirleyen değer.
Çuval Ağırlığı: Tek çuvaldaki yeşil kahve miktarı. Minimum alımla aynı alan değildir.
Yolda: Türkiye’ye ulaşması beklenen lot. Varış ayı alıcıya teslim tarihi değildir.
Proforma: Seçilen ürün, miktar ve koşulların fiyat teklifini gösteren belge.

Asidite: Fincandaki ekşimsi canlılık algısı; niteliği ve dengesiyle birlikte değerlendirilir.
Gövde: Kahvenin ağızda bıraktığı ağırlık ve doku algısı.
Tatlılık: Fincanın tatlı algılanan duyusal yönü.
Aroma: Kokuyla algılanan nitelikler; örneğin çiçeksi, vanilyamsı veya meyvemsi.
Bitiş: Yudumdan sonra kalan tat ve karakter.
Cupping: Kahvenin belirli hazırlık koşullarında duyusal değerlendirilmesi.

Varyete: Kahve bitkisinin çeşidi veya çeşit grubu. Türden ayrı bilgidir.
Natural: Kahve meyvesinin bütün hâliyle kurutulduğu hazırlık.
Washed: Meyve katmanları ve müsilajın kurutmadan önce uzaklaştırıldığı hazırlık.
Honey: Meyve kabuğu ayrıldıktan sonra müsilajla kurutma hazırlığı.
Nem Oranı: Çekirdekteki su miktarının yüzdeyle ifade edilen ölçümü.
Su Aktivitesi / aw: Suyun kullanılabilirliğini anlatan ölçüm. Nem yüzdesinden ayrıdır.
Defekt: Fiziksel kusur kaydı; yöntemi ve numune ağırlığıyla birlikte okunur.
Fire: Kavurma sırasında yeşil miktardan oluşan ağırlık kaybı.
Gelişim Süresi: İlk çatlama ile kavurma çıkışı arasındaki süre.
RoR: Sıcaklığın zaman içindeki değişim hızı; genellikle °C/dakika ile ifade edilir.