İşleme Yöntemleri

Natural ve Washed

Natural hazırlıkta kahve meyvesi bütün olarak kurutulur, meyve katmanları daha sonra ayrılır. Washed hazırlıkta meyve katmanları ve müsilaj kurutmadan önce uzaklaştırılır.

Bu adlar hazırlık akışını anlatır. Natural her zaman aynı meyve aromasını, Washed her zaman aynı asiditeyi vermez; üretim, kurutma ve kahvenin kendi yapısı birlikte etkilidir.

Honey / Pulped Natural

Meyve kabuğu ayrılır; müsilajın bir kısmı veya tamamı çekirdekle birlikte kurutulur. Honey adı bal ilavesini ifade etmez. Müsilaj miktarı ve kurutma düzeni üreticinin hazırlığına göre değişir.

Wet Hulled / Giling Basah

Parşömen tabakası, çekirdek tam kurumadan mekanik olarak ayrılır; kurutma daha sonra tamamlanır. Özellikle Sumatra’nın hazırlık geleneğiyle ilişkilidir ve Washed ile aynı akış değildir.

Anaerobik Fermentasyon

Anaerobik fermentasyon oksijeni kısıtlanmış bir ortamı anlatır. Kahve meyve içinde ya da ayrılmış hâlde fermentasyona alınabilir; sonraki hazırlık ve kurutma ayrı aşamalardır.

Bu nedenle Anaerobic Natural veya Anaerobic Washed gibi birlikte kullanılan ifadeler görülebilir. Fermentasyon ortamı, kurutma yöntemi ve kullanılan ek uygulamalar ayrı ayrı okunur.

Experimental

Experimental bütün üreticiler için tek bir standart reçete değildir. Kullanılan yöntemin açıklaması olmadan bu başlıktan süre, fermentasyon biçimi veya fincan sonucu çıkarılmaz.