Nem, Su Aktivitesi ve Defekt

Nem Oranı

Nem oranı çekirdekteki su miktarını yüzde olarak ifade eder. Ölçüm cihazı, yöntem ve numune koşulları sonucu etkileyebilir; lot kaydında ölçülen değer ve ölçüm bilgisi birlikte tutulur.

Daha düşük nem otomatik olarak daha iyi kahve anlamına gelmez. Kurutma, depolama ve taşıma koşulları aynı değerlendirmeye dâhildir.

Su Aktivitesi

Su aktivitesi, çekirdekteki suyun kullanılabilirliğini anlatan ayrı bir ölçümdür. Nem yüzdesinin başka bir yazımı değildir ve yüzdeyle gösterilmez. Aynı nem oranına sahip numunelerin su aktivitesi farklı olabilir.

Defekt ve Numune Ağırlığı

Defekt kaydında kusur türü, sayım veya eşdeğerlik yöntemi ve incelenen numune ağırlığı birlikte belirtilir. 300 g numunede bulunan sayı ile 350 g numunede bulunan sayı aynı temelde karşılaştırılmaz.

Kusur sayısı, kusur eşdeğeri ve ağırlık yüzdesi farklı ölçülerdir. Örneğin 3 / 300 g yazımı tek başına %1 defekt anlamına gelmez.

Gerarco kabul sınırı, 300 g numunede Arabica için 86, Robusta için 150 defekt eşdeğeridir. Bu değerler kusurlu çekirdek adedi veya ağırlık yüzdesi olarak okunmaz; kullanılan sayım yöntemine göre değerlendirilir.

Fiziksel Veri ve Fincan

Nem, su aktivitesi, elek dağılımı ve fiziksel kusurlar çekirdeğin hazırlığını okumaya yardım eder. Fincan karakteri ise kavurma ve tadım üzerinden ayrıca değerlendirilir.

Lotları karşılaştırırken ölçüm türü ve birimi aynı olan verileri yan yana alın; boş alanı sıfır kabul etmeyin.